Feuilleté de langoustines
🛒 Ingrédients
- 2 carottes
- 10 cl bière
- crème fraîche
- beurre
- 16 l angoustines
- 1 navet jaune
- 1 échalote
- 1 gousse ail
- 4 feuilles brick
- citron
- ciboulette fraiche
👨🍳 Préparation
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1
- Préparation des langoustines :
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2
Mettre de côté les queues de langoustines décortiquées. Arrachez les pattes portant les grosses pinces et réservez-les.
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3
- Fonds de poisson pour la sauce :
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4
Faire revenir les échalotes et l'ail émincés dans une petite casserole avec du beurre. Après coloration, ajouter la bière. Monter à ébullition puis y ajouter les pinces et le jus de citron.
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5
Maintenir sur feu doux et à couvert 15 min.
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6
Récupérer le jus, le faire réduire puis monter la sauce avec un peu de beurre (ou de crème).
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7
- Faire revenir les queues de langoustines à la poêle quelques minutes dans du beurre. Réservez-les quand elles sont dorées. Saler poivrer.
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8
- Râper les carottes et le navet. Cuire à l'eau bouillante env. 10 min. (écumer la mousse pendant la cuisson)
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9
- Dresser les feuilles de brick : déposer 4 queues de langoustines au centre, couvrir avec les légumes égouttés ; saler poiver. Déposer de la crème fraiche par dessus et de la ciboulette fraiche. Fermer les feuilles de brick. Cuire à la poêle quelques minutes dans un peu de beurre (ou d'huile d'olive).
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10
Servir avec un brin de persil et napper avec la sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.