Feuilleté de saumon, crevettes et poisson blanc
🛒 Ingrédients
- aneth ou estragon ou basilic
- poivre
- 500 g pâte feuilletée
- 1 kg saumon frais (détaillé par le poissonnier en 2 grands filets)
- 150 g crevettes
- 300 g Poisson blanc sans arêtes
- 15 cl crème
- 2 oeufs
- 1 l aitue ou autre salade avec des grandes feuilles
👨🍳 Préparation
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1
Ébouillanter les feuilles de salade très rapidement et les étaler sur un égouttoir.
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2
Verser la chair de poisson, la crème, les blancs d'oeufs et 2 cuillères à soupe de court bouillon de poisson dans un mixer pour réduire en purée, saler, poivrer et ajouter les herbes.
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3
Couper les crevettes en deux dans le sens de l'épaisseur et les incorporer à la purée de poisson blanc.
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4
Sur une feuille d'aluminium répartir la moitié des feuilles de salades égouttées l'une à coté de l'autre pour faire un tapis.
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5
Poser un filet de saumon dessus, garnir de la purée de poisson.
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6
Poser ensuite le second filet de saumon et couvrir avec le reste des feuilles de salade ébouillantées. Bien envelopper le tout.
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7
Aplatir la pâte feuilletée sur 3 ou 4 mm d'épaisseur et couper en deux rectangles égaux.
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8
Sur le premier rectangle, déposer le poisson enveloppé dans son manteau de salade. Veiller à laisser suffisamment de bord pour sceller le deuxième rectangle de pâte feuilletée.
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9
Mouiller à l'eau pour sceller les bords tout le tour de poisson dont vous aurez pris soin d'imiter la forme d'un grand poisson avec sa queue.
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10
Décorer le poisson en pâte feuilletée avec les restes de pâte pour former des nageoires, une bouche. Dorer à l’œuf.
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11
Former des dessins d'écaille avec le dos d'un couteau.
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12
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7) puis mettre le feuilleté de saumon au four 15 min à 220°C et poursuivre à 200°C pendant 30 min mais surveiller pour que la pâte ne fonce pas trop.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.