Feuilleté poulet et morille
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe farine
- poivre
- 2 pâtes feuilletées
- 2 escalopes de poulet
- 30 g morilles séchées
- 2 échalotes
- 20 cl vin blanc
- 3 cuillères à soupe madère
- 1 bouillon de volaille / 1 verre d'eau
- 20 cl crème semi-épaisse
- 1 oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Faire gonfler les morilles dans un bol d'eau chaude.
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2
Dans une poêle, faire revenir avec un peu de beurre les morilles et les échalotes finement émincées, une fois bien dorées y ajouter le vin, le madère, l'eau et le bouillon de volaille. Faire mijoter environ 20 minutes.
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3
Pendant ce temps, découper les escalopes en petits cubes, les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre. Les réserver.
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4
Une fois les morilles cuites et l'alcool bien évaporé, ajouter la farine, laisser épaissir puis ajouter la crème et les cubes de poulet. Saler et poivrer.
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5
Découper la pâte feuilletée en cercle, déposer la garniture et refermer en pliant en deux. Badigeonner avec le jaune d'œuf. Enfourner pendant 15 minutes à 200°C (thermostat 6-7).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.