Feuilletés au rouget
🛒 Ingrédients
- 200 g poireau
- 40 g beurre
- 2 brins aneth
- 1 filet huile d'olive
- 1 pincée farine
- 1 pincée sel
- 1 poivre
- 300 g pâte feuilletée (à commander chez le boulanger)
- 4 filets rouget
- 1 cuillère à soupe pastis
👨🍳 Préparation
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1
Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire 10 minutes dans une poêle avec un fond d'eau. Dès qu'il n'y a plus d'eau, ajoutez 40 g de beurre, l'apéritif anisé, du sel et du poivre. Faites blondir 3 minutes.
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2
Allumez le four thermostat 8 (240°C). Étalez la pâte sur le plan de travail fariné en lui donnant une forme rectangulaire. Découpez 4 rectangles égaux.
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3
Posez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé huilé et piquez-les avec une fourchette. Faites-les cuire 12 minutes. Au bout de 5 minutes, baissez le thermostat à 6 (180°C).
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4
Creusez les feuilletés avec la pointe d'un couteau. Remplissez-les avec les poireaux. Posez dessus les filets de rougets salés et poivrés. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et ajoutez un brin d'aneth. Remettez au four thermostat 7 (210°C) pendant 5 minutes. Servez bien chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.