Feuilletés aux grenouilles
🛒 Ingrédients
- 10 g beurre manié (beurre + farine)
- 60 g beurre
- poivre
- 36 cuisses de grenouille
- 6 pâtes feuilletées à garnir
- 100 g beurre d'escargot
- 0.5 l crème
- 2.5 cl pastis
- citron
- 400 g julienne de légumes (carottes, poireaux, champignons, céléri)
- 1 jaune d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).
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2
Cuire la julienne de légumes un peu ferme au beurre à l'étuvé.
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3
Réduire la crème d'un quart, lier avec le beurre manié, ajouter le beurre d'escargots en fouettant, le pastis et le jus de citron.
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4
Cuire les grenouilles à la vapeur quelques minutes.
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5
Réchauffer les feuilletés 5 à 10 min au four.
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6
Décalotter les feuilletés, poser sur un plat, mettre la julienne de légumes à l'intérieur puis les cuisses de grenouilles, napper de sauce et coiffer avec les calottes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.