Feuilletés de saint jacques sauce nantua
🛒 Ingrédients
- 2 tomates
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe cognac
- 20 cl crème fraîche (fleurette de préférence)
- huile d'olive
- poivre , cayenne
- 1 pâte feuilletée
- 8 g ambas
- langoustine
- gambas ou langoustines entières
- 400 g coquille saint-jacques
👨🍳 Préparation
-
1
Pour la sauce : broyer grossièrement les têtes de gambas, les faire revenir avec l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive (le récipient adapté est une casserole mais vous pouvez toujours utilisez une sauteuse anti-adhésive).
-
2
Après 5 mn, ajouter le cognac puis les tomates coupées en petits cubes. Ajouter un peu d'eau puis laisser mijoter au moins 30 mn.
-
3
Passer au hachoir puis au chinois, remettre en casserole puis ajouter la crème au dernier moment conserver au tiède sur le bord du feu. Saler, poivrer, ajouter une pointe de cayenne.
-
4
Préchauffer le four à 190°C.
-
5
Passer les saint jacques 7 minutes à la vapeur.
-
6
A l'emporte-pièce, faire des ronds dans la pate feuilleté, replier un peu les bord. Mettre sur la plaque du four.
-
7
Mettre quelques St Jacques sur les feuilletés, recouvrir de sauce Nantua.
-
8
Placer 15 min au four.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.