Feuilletés de saumon aux crevettes et champignons
🛒 Ingrédients
- Pour le saumon poché :
- 1 oignon
- 400 g saumon frais (darne, pavé ou autres)
- laurier
- Pour la garniture crevettes et champignons :
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 échalote
- 150 g champignons de Paris émincés (en boîte ou frais)
- 4 cl muscadet ou vin blanc sec (un demi verre à moutarde environ)
- 150 g crevettes préalablement décortiquées
- 20 cl crème liquide ou semi-liquide
- Pour les feuilletés :
- 1 pâte feuilletée ronde
- 1 jaune d'oeuf battu (ou un fond de lait)
👨🍳 Préparation
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1
Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau salée, 1 petit oignon et 2 feuilles de laurier.
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2
Y faire pocher le saumon 2 à 4 min selon l’épaisseur (il ne s’agit pas de le cuire entièrement).
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3
Egoutter et enlever la peau, les arêtes ou parties grasses...
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4
Couper en très gros dés et laisser refroidir dans un plat.
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5
Dans une poêle, mettre quelques gouttes d’huile d’olive, et faire revenir une échalote finement émincée.
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6
Ajouter les champignons de Paris et les faire sauter à feu vif environ 5 min.
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7
Saler légèrement.
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8
Dès que les champignons sont bien dorés, déglacer avec le vin blanc et baisser le feu.
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9
Après évaporation, ajouter les crevettes, et la crème. Poivrer.
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10
Sans cesser de remuer, laisser épaissir à feu moyen et rectifier l’assaisonnement. Il s’agit d’obtenir une garniture qui se tient bien (pas liquide).
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11
Dérouler la pâte feuilletée et la couper en 4.
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12
Faire préchauffer le four à 220°C (Thermostat 7-8).
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13
Sur chaque quart de pâte, déposer au centre quelques gros dés de saumon et une belle cuillère de garniture aux crevettes et champignons.
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14
Refermer le feuilleté en remontant les 3 coins de la pâte vers le centre, et pincer les bords pour souder.
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15
Laisser une toute petite ouverture sur le haut du feuilleté.
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16
Badigeonner au pinceau la pâte avec le jaune d’œuf, ou avec quelques gouttes de lait.
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17
Enfourner pour 30 à 35 min à 220°C. Suivant votre four, surveiller la fin de cuisson afin d’obtenir un feuilleté doré.
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18
Présenter dans une assiette chaude, et accompagner votre feuilleté d'une poêlée de haricots verts au beurre et à l'ail.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.