Feuilletés langouste asperges
🛒 Ingrédients
- 300 g asperges
- 1 tomate
- 3 cl cognac
- 1 l angouste cuite
- 300 g pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe échalote hachées
- 1 cuillère à café estragon haché
- cuillère à soupe de cerfeuil haché
- 1 cuillère à café concentré de tomates
- 15 cl vin blanc
- 30 cl crème liquide
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Epluchez les asperges et faites-les cuire dans l'eau bouillante puis réservez-les au chaud.
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3
Décortiquez la queue de langoustine et réservez la carcasse et la tête. Découpez la chair en 8 morceaux.
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4
Mixez la carcasse, l'échalote et la tête et faites-les dorer dans du beurre.
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5
Ajoutez le cognac, le vin, la tomate, le concentré de tomate, la crème, l'estragon et le cerfeuil;
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6
Laissez cuire 25 min et passez au chinois.
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7
Faites 4 découpes dans la pâte feuilletée et cuisez les morceaux au four jusqu'à ce qu'ils lèvent et dorent.
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8
Une fois cuits, ouvrez les découpes en 2.
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9
Posez une asperge cuite et coupée en deux ainsi qu'un morceau de langoustine sur chaque feuilletage.
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10
Nappez de sauce et servez de suite.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.