fèves au jambon
🛒 Ingrédients
- 300 g jambon (un bon talon d'un bon jambon fait l'affaire)
- 300 g carotte
- 1 oignon
- persil et ail
- 1 bouillon de légumes
- 500 g fèves fraîches écossées
- boursin à la tomate
👨🍳 Préparation
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1
Ecosser les fèves, prévoir 1 kg de fèves fraîches pour récolter 500 g de graines.
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2
Eplucher les carottes, les couper en ronselles.
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3
Découper le talon de jambon en dés.
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4
Rincer les légumes.
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5
Faire fondre de la margarine dans une casserole en fonte.
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6
Faire revenir un oignon, lorsque l'oignon est roux jeter les dés de lardons dans la cocotte comme s'ils étaient des lardons.
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7
Ajouter le mélange de fèves et carottes. Saupoudrer de persil et d'ail haché. Remuer le tout.
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8
Ajouter le carré de bouillon de légumes en l'émiettant, mouiller l'ensemble avec un demi verre d'eau.
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9
Laisser cuire à feu doux durant 30 min.
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10
En fin de cuisson, ajouter à l'ensemble une bonne cuillère de Boursin à la tomate. Remuer l'ensemble.
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11
Servir dans la cocotte.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.