Fèves au jambon au Companion
🛒 Ingrédients
- 3 carottes
- 1 oignon
- 0.5 cube de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe persil frais ciselé
- 5 g beurre
- 500 g fèves fraîches écossées
- 300 g jambonneau
- 1 gousse ail
- 1 cuillère à soupe fromage frais ail & fines herbes
👨🍳 Préparation
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1
Coupez le jambonneau en petits dés. Pelez les carottes, puis coupez-les en rondelles épaisses. Retirez la peau translucide des fèves.
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2
Épluchez et hachez l’oignon avec le couteau ultrablade / vit. 7 / 0 °C / 15 sec.
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3
Faites-le dorer dans la cuve de votre Companion avec le beurre et les dés de jambon avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 110 °C / 5 min.
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4
Pelez et pressez l’ail au dessus de la cuve. Ajoutez les carottes, les fèves, le persil, puis poursuivez la cuisson avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 110 °C / 4 min.
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5
Émiettez le demi-cube de bouillon, ajoutez 15 cl d’eau, puis terminez la cuisson avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 90 °C / 20 min.
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6
Ajoutez le fromage frais, mélangez, puis servez bien chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.