Filet au boeuf flamand / américain (Belgique)
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère d' huile végétale ou olive
- 1 cuillère à café moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café oignon ou d'échalote haché(e)
- 1 cuillère à café persil haché
- 1 pincée sel un peu de poivre
- 150 g boeuf
- 1 jaune d'oeuf bien frais
- 1 cuillère à café sauce Worcester
- 1 petite cuillère de câpres (selon votre goût)
👨🍳 Préparation
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1
Hacher autant que possible la viande soi-même, mélanger à la fourchette le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel, le poivre, le persil, la sauce Worcester, les câpres, puis la viande et l'oignon en dernier lieu.
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2
Bien mélanger le tout et poser sur l'assiette. Avec une fourchette, former une galette
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3
peu épaisse. Servir avec des frites.
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4
Bien respecter les proportions pour une
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5
bonne qualité de la recette.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.