Filet d'agneau croustillant aux herbes et vitellotes aux noisettes grillées
🛒 Ingrédients
- huile & Beurre
- 500 g noisettes de filet d’agneau
- 400 g pomme de terre vitelotte
- 80 g chapelure chinoise
- 1 petite botte de persil
- 50 g noisettes concassées
- 30 cl lait
- 1 gousse ail
- 1 oignon rouge
- 1 pincée thym
👨🍳 Préparation
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1
Lavez et épluchez les vitelottes. Coupez-les en deux et laissez cuire à feu doux pendant 15 min.
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2
Equeutez, lavez et séchez le persil. Hachez-le finement et réservez. Ajoutez la gousse d’ail hachée, la chapelure puis mélangez l’ensemble.
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3
Disposez les noisettes d’agneau sur l’assiette et enrobez-les uniformément de persillade.
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4
Dans une poêle chaude, pressez généreusement Lesieur Duo Huile & Beurre, puis saisissez l’agneau 2 minutes sur chaque face et ajoutez les noisettes concassées.
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5
Egouttez les pommes de terre vitelottes, écrasez-les avec le lait et ajoutez 1 cuillère à soupe d’oignon rouge préalablement ciselé.
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6
Sur les assiettes chaudes, dressez l’écrasé de vitelottes rehaussé d’une pointe de zeste d’orange, déposez délicatement l’agneau en persillade puis parsemez de noisettes grillées et du jus de cuisson.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.