Filet d’aile de raie poché et farci aux crevettes grises
🛒 Ingrédients
- 4 filets raie
- 100 g crevette grise
- 1 oignon rouge finement haché
- 0.5 bouquet d' aneth finement haché
- 1 l fond de poisson Lacroix
- 12 pommes de terre grenaille cuites à l’eau
- 10 cl vin blanc
- 300 g brocoli
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Faites blanchir les bouquets de brocoli dans de l’eau bouillante salée. Passez-les ensuite rapidement sous le jet d’eau froide.
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2
Mélangez l’oignon finement haché avec les crevettes et l’aneth.
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3
Ouvrez les filets d’aile de raie, face brillante vers le haut. Salez et poivrez, et répartissez ensuite les crevettes sur les filets. Repliez les filets d’aile de raie, de manière à ce que les crevettes y soient soigneusement enfermées.
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4
Portez le fond et le vin blanc à ébullition et pochez-y les petits paquets de poisson. Disposez-les dans des assiettes profondes et réchauffez les petites pommes de terre et les brocoli dans le fond. Servez avec les brocoli et les petites pommes de terre, ainsi qu’un peu de liquide de cuisson. Pour terminer, garnissez à l’aide de quelques crevettes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.