Filet de boeuf cuit à la ficelle
🛒 Ingrédients
- bouillon de boeuf
- 16 safran
- 1 carotte
- 0.5 poireau
- 1 oignon clouté de girofle
- 200 g carotte rouges
- 200 g carotte jaunes
- 200 g poireau
- 1 kg boeuf
- 1 bouquet garni
- 1 branche céleri
- boeuf à la ficelle
- 4 portions de boeuf
- 4 artichauts entiers
- 500 g petits pois
- 500 g févette
- 4 pommes de terre
👨🍳 Préparation
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1
Bouillon de boeuf
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2
Dans une casseroles, disposer les os avec la garniture. Mouiller à hauteur et cuire 4 heures à petite ébullition.
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3
Passer le bouillon au chinois, ajouter le safran et réserver.
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4
BOEUF À LA FICELLE
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5
Pocher le filet de boeuf et cuire les légumes dans ce bouillon à l'exception des pommes de terre que vous cuirez avec la peau.
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6
Réserver tous les légumes. Servir dans une assiette creuse.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.