Filet de boeuf de mémé Angèle
🛒 Ingrédients
- Pour la sauce :
- 50 g beurre
- 50 g farine
- poivre
- 400 g champignons de Paris en boîte
- 200 g olives vertes dénoyautées
- 30 cl vin blanc sec
- 20 cl eau
- 1 filet boeuf de 1 kg
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7) et faire cuire le filet de boeuf 40 min à four chaud.
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2
Pour la sauce, faire comme pour une béchamel :
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3
Faire fondre le beurre à feux moyen, ajouter la farine, bien mélanger et ajouter le vin blanc et l'eau (fouetter vivement pour éviter les grumeaux).
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4
Laisser épaissir comme une béchamel, ajouter les olives et les champignons égouttés, saler, poivrer à votre convenance.
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5
Au moment de servir, réchauffer la sauce et servir à part avec le filet de boeuf.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.