Filet de bœuf en croûte
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 rôti de boeuf (filet de 800 g)
- 1 kg champignons de Paris
- 1 échalote
- 2 gousses ail
- 2 pincées sel
- 1 thym brin
- 2 cuillères à soupe moutarde
- 8 tranches fines de jambon cru
- 1 pâte feuilletée rectangulaire
- 1 jaune d'oeuf
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Enlevez la barde du rôti.
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2
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle et faites colorer votre rôti 30 secondes sur chaque face. Hors du feu, badigeonnez le rôti de moutarde puis laissez-le de côté.
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3
Nettoyez les champignons et coupez-les en 4. Épluchez les gousses d’ail et l’échalote et coupez-les en 2.
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4
Dans un mixer, mettez les champignons, l’échalote et les gousses d’ail puis mixez l’ensemble jusqu’à avoir des petits dés et non une purée.
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5
Chauffez une poêle sans matière grasse et mettez le mélange aux champignons sur feu vif avec une pincée de sel et le thym pendant 15 minutes afin de faire évaporer un maximum d’eau.
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6
Déposez un rectangle de film plastique sur le plan de travail. Déposez-y les tranches de jambon cru qui se chevauchent, les unes à côté des autres.
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7
Badigeonnez les tranches de jambon du mélange champignons. Déposez le rôti par-dessus et roulez le film plastique pour bien envelopper le rôti. Réservez au réfrigérateur pour 30 minutes.
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8
Déposez un grand rectangle de pâte feuilletée sur le plan de travail. Sortez le rôti du frais, enlevez le film plastique et déposez-le au centre sur la pâte. Rabattez la pâte feuilletée sur le rôti afin de bien l’emballer des 4 côtés, puis emballez le rôti dans du film alimentaire et laissez au frais pendant 15 minutes.
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9
Après le temps de pause du rôti, enlevez le film alimentaire et déposez-le dans un plat, puis avec la pointe d’un couteau, décorez la pâte feuilletée selon vos envies.
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10
Placez le rôti au four combiné vapeur Electrolux et placez la sonde de cuisson. Réglez le four avec le programme combiné vapeur à 200°C, versez l’eau dans le réservoir du four et lancez la cuisson pour 30 minutes.
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11
Laissez reposer le rôti pendant 10 minutes à la sortie du four avant de le servir avec une sauce au vin rouge ou une sauce madère.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.