Filet de boeuf en croûte aux champignons
🛒 Ingrédients
- 60 g beurre
- 1 bouquet de persil haché
- poivre
- 1 rôti de boeuf dans le filet (environ 1,5 kg)
- 800 g pâte feuilletée
- 250 g champignon au choix
- 1 jaune d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8).
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2
Lavez et hachez les champignons grossièrement. Faites fondre la moitié du beurre, faites-y sauter les champignons à feu vif. Salez, poivrez et saupoudrez le persil haché en fin de cuisson.
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3
Faites juste colorer la viande dans le reste de beurre sur toutes les faces.
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4
Etalez la pâte feuilletée en deux rectangles de dimension différente : un petit et un grand.
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5
Etalez une partie des champignons sur le plus grand rectangle de pâte, déposez le rôti dessus puis le reste des champignons. Rabattez la pâte tout autour et couvrez du petit rectangle de pâte posé comme un couvercle. Soudez les bords avec un peu d'eau. Décorez le dessus de la pâte avec une fouchette ou la pointe d'un couteau.
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6
Faites trois trous sur le dessus où vous glisserez du papier aluminium ou sulfurise roulé sur lui-même pour former des cheminées.
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7
Mélangez le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau. Badigeonnez-en le rôti en croûte et faites cuire 25 minutes dans le four bien chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.