Filet de boeuf en croûte aux poivres
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe poivre mélangés
- 2 cuillères à soupe huile
- 30 g beurre
- 1 cuillère à café gros sel de mer
- 1 kg boeuf dans le filet ou le rumsteak ficelé non bardé
- 250 g pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
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2
Concasser les poivres. Badigeonner la viande avec l'huile et l'enrober de la moitié du poivre.
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3
Dans une cocotte à feu vif, chauffer l'huile restante et le beurre. Y dorer la viande sur toutes ses faces pendant 10 à 12 minutes.
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4
Sortir la viande de la cocotte et la rouler dans le gros sel et poivre restant puis laisser reposer 5 minutes.
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5
Battre le jaune d'oeuf avec 1 cuillère à café d'eau. Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail, poser la viande au centre, recouvrir de pâte, souder les bords avec un peu d'eau et badigeonner de jaune d'oeuf.
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6
Enfourner pour 35 minutes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.