Filet de cabillaud à l'anglaise
🛒 Ingrédients
- 60 g farine
- 900 g lieu noir
- 1 citron
- 2 oeufs
- 150 g chapelure /panure
- Pour l'assaisonnement :
- 10 cl huile de friture
- 20 g persil
- 2 citrons
👨🍳 Préparation
-
1
Si nécessaire, parer les filets et les rincer.
-
2
Les mariner avec le jus de citron, le poivre et éventuellement un peu de sauce Worcester.
-
3
Les saler, les fariner et les secouer. Passer chaque filet dans l'oeuf battu. Enlever l'excédent d'oeuf et les rouler dans la panure.
-
4
Façonner les filets pour assurer l'adhérence de la panure. Les plonger dans la friture (160/170°C).
-
5
Egoutter et éponger sur un papier ou un linge. Dresser sur un plat avec papier. Garnir de quartiers de citron et de persil en branches.
-
6
Méthode alternative :
-
7
Sauter à la poêle dans l'huile et le beurre. Dresser et arroser de beurre de cuisson acidulé de jus de citron. Garnir de quartiers de citron et de persil en branches.
-
8
On peut également simplement badigeonner les filets de de beurre fondu sans les passer à l'oeuf battu.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.