Filet de cabillaud à la crème et aux brocolis
🛒 Ingrédients
- 10 cl crème fraîche
- 40 g beurre
- poivre
- 400 g lieu noir surgelés
- 800 g brocoli
- 1 citron
- 2 jaunes d'oeuf
- 20 cl vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1
Faire décongeler les filets de poissons dans un peu d’eau et de lait.
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2
Pendant ce temps, éplucher et nettoyer les brocolis, puis les faire cuire à la vapeur pendant 5 min ou dans de l’eau bouillante salée pendant 10 min. Bien les égoutter.
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3
Une fois les poissons décongelés, les égoutter sur du papier absorbant.
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4
Dans une poêle, incorporer 40 g de beurre et y faire revenir les filets 4 minutes de chaque côté. Saler, poivrer. Réserver les filets au chaud et déglacer la poêle au vin blanc puis assaisonner.
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5
Dans un saladier, bien mélanger le jaune d'oeuf et le jus du citron. Verser la préparation dans la poêle avec le vin blanc et bien remuer sans faire bouillir pendant 5 à 8 min.
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6
Hors du feu, lier le tout en incorporant la crème fraîche.
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7
Dans une assiette, dresser les filets nappés de sauce. Servir avec des brocolis.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.