Filet de cabillaud à la moutarde à l'ancienne
🛒 Ingrédients
- 4 cuillères à soupe moutarde à l'ancienne (même plus selon les goûts)
- 2 oignons
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
- 4 cuillères à soupe crème fraîche
- persil
- poivre
- 4 filets lieu noir
👨🍳 Préparation
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1
Faites préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7).
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2
Hachez finement les oignons.
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3
Répartissez les oignons hachés dans 4 petits plats à gratin individuels.
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4
Salez et poivrez chaque côté des filets de cabillaud.
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5
Badigeonnez-les de moutarde à l'ancien et déposez-les dans chaque plat.
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6
Ajoutez l'huile d'olive, du persil et environ un demi-verre d'eau dans chaque plat.
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7
N'hésitez pas à saler et poivrer à nouveau.
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8
Enfournez.
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9
Au bout de 40 minutes (quand le poisson est cuit), ajoutez la crème fraîche et éventuellement un peu de moutarde.
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10
Ajustez l'assaisonnement.
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11
Remettez les 4 plats au four encore 5 minutes.
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12
A la sortie du four attendez quelques minutes avant de déguster.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.