Filet de cabillaud aux échalotes et à la moutarde
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe moutarde
- 50 g fromage blanc à 0% (ou 4 cuillères à soupe de crème fraîche pour ceux qui ne sont pas au régime)
- poivre (optionnel)
- 400 g lieu noir
- 4 échalotes
- 2 cuillères à soupe jus de citron
👨🍳 Préparation
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1
Hacher les échalotes. Les mettres dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau et les faire réduire jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
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2
Pendant ce temps mélanger le fromage blanc (ou la crème fraiche) avec la moutarde et le jus de citron et assaisonner (selon votre gout).
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3
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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4
Mettre la réduction d'échalotes au fond d'un plat et déposer dessus les filets de cabillaud. Napper avec la sauce.
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5
Faire cuire 15 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.