Filet de cabillaud rôti, croûte aux herbes et crème de citron
🛒 Ingrédients
- 30 g beurre
- 4 filets cabillaud ou dos
- 0.5 bouquet de thym
- 0.5 bouquet de coriandre
- 0.5 bouquet d' estragon
- 40 g amandes en poudre
- 30 g parmesan râpé
- poivre
- Pour la crème citronnée :
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe moutarde
- 40 cl crème liquide
👨🍳 Préparation
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1
Laver les herbes fraîches et les ciseler finement.
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2
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le parmesan, le beurre et les herbes du bouts des doigts, comme pour une pâte à crumble. Saler et poivrer.
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3
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Dans un plat allant au four, disposer les dos de cabillaud et les badigeonner de préparation aux herbes. Tasser la croûte sur les dos de cabillaud du bout des doigts.
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4
Enfourner 15 minutes.
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5
Préparation de la crème citronnée. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la moutarde, bien mélanger. Ajouter la crème tout en mélangeant bien puis ajouter le jus de citron. Saler. Laisser épaissir sur feux doux en mélangeant régulièrement.
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6
Servir un dos de cabillaud par assiette, accompagné d’une bonne cuillère de sauce citronnée.
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7
A déguster accompagné d'un verre de Rosé de Loire.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.