Filet de colin sous son lit de carottes au Companion
🛒 Ingrédients
- 10 carottes
- 1 poivron vert
- 2 cuillères à soupe persil haché
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 4 filets colin ou autre poisson blanc frais
- 4 échalotes
- 2 cuillères à soupe jus de citron
- sel et poivre
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6-7).
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2
Pelez et émincez les carottes avec le disque à émincer gros / vit. 10 ou au couteau sur une planche.
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3
Versez 50 cl d’eau dans la cuve de votre Companion, puis placez les carottes dans le panier vapeur. Installez ce dernier et lancez la cuisson avec le couteau mélangeur / vit. 5 / 120 °C / 10 min.
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4
Taillez le poivron et les échalotes en petits dés. Videz la cuve, puis versez-y les carottes précuites, les poivrons, les échalotes et l’huile d’olive. Assaisonnez, ajoutez le persil et faites dorer avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 100 °C / 8 min.
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5
Dans un plat à gratin, déposez les filets de poisson. Arrosez de jus de citron et recouvrez avec la préparation aux carottes. Enveloppez de papier cuisson, puis enfournez pour 32 minutes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.