Filet de dinde à l'estragon et au citron
🛒 Ingrédients
- crème fraîche épaisse en gros pots (pour qu'il y ait une consistance), 3/4 pot
- poivre
- huile d'olive
- 1 filet dinde ou poulet non découpé d'au moins 800 g
- estragon frais ou lyophilisé
- 2 citrons jaunes
- 1 gousse ail pressée ou 2 grosses cuillères à soupe d'ail lyophilisé
👨🍳 Préparation
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1
Coupez le filet entier en gros cubes (pensez qu'ils vont rétrécir à la cuisson).
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2
Assaisonnez uniformément la viande crue de sel, poivre et beaucoup d'estragon.
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3
Faites légèrement cuire dans une poêle à feu doux dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (il ne faut pas que la viande soit dure).
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4
Une fois la viande cuite partiellement, parsemez margement d'estragon, avec le jus des 2 citrons (petit à petit) et rajoutez doucement l'ail, le tout en remuant.
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5
Rajoutez la crème fraîche en remuant, encore de l'estragon (il faut que ce soit bien 'estragonné'!!).
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6
Laissez mijoter à feu très doux pendant un bon quart d'heure (il faut que la viande et la sauce s'imprègnent des ingrédients).
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7
Goûtez et rajoutez de ce qu'il manque un peu (au feeling!) si le goût vous va, c'est prêt!
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8
Servez bien chaud sur du riz blanc basmati ou thaï.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.