Filet de faon en croûte
🛒 Ingrédients
- 100 g lardons fumés
- 2 cuillères à café moutarde
- 1 cuillère à soupe crème fraîche
- 2 noisettes de beurre
- 5 échalotes
- 1 pâte feuilletée
- 150 g fruits secs (type amandes émondées, noisettes, noix ou un mélange des 3)
- 1 cuillère à soupe cassonade
- 1 oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir le filet de faon à feu très vif dans du beurre. Une fois qu'il est bien doré de tous les côtés, saler, poivrer et laisser refroidir.
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2
Faire revenir les échalotes avec les lardons fumés dans une casserole. Une fois que les échalotes ont bien fondu, ajouter la cassonade et du sel et faire légèrement caraméliser le tout.
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3
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
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4
Mixer les fruits secs grossièrement. Mélanger avec la crème et la moutarde.
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5
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque de four en gardant le papier cuisson.
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6
Etaler en long le mélange échalote, lardons sur la pâte. Poser dessus le filet de faon, et étaler sur le filet le mélange de fruits secs.
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7
Refermer la pâte feuilletée, et bien souder les extrémités. Battre l'oeuf dans un bol et badigeonner la pâte entièrement.
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8
Enfourner 30 minutes.
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9
Couper en tranches épaisses, accompagner d'une purée de patates douces.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.