Filet de lieu aux champignons sauce vin blanc
🛒 Ingrédients
- 2 tomates
- 3 brins persil
- 40 g emmental ou édam râpé
- 40 g beurre
- 20 g farine
- 600 g lieu noir
- colin ou autre poisson blanc
- 200 g champignons de Paris frais
- 3 échalotes
- 15 cl vin blanc sec
- 15 cl crème liquide
👨🍳 Préparation
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1
Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle et y faire revenir 5 min les champignons coupés en lamelles.
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2
Émincer les échalotes et les disposer au fond d'un plat allant au four.
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3
Y ajouter les champignons, le persil, le poisson, les tomates coupées en rondelles et enfin le fromage râpé.
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4
Verser le mélange vin blanc-crème liquide sur la préparation et mettre au four préchauffé à 200° (thermostat 6-7) pendant 25 min.
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5
Recouvrir ensuite le tout de papier aluminium, baisser le four à 180 degrés, et y remettre le plat pour 10 à 15 min.
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6
Sortir le plat du four et retirer le jus de cuisson.
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7
Faire chauffer 20 g de beurre dans une petite casserole, y verser la farine d'un seul coup, puis le jus de cuisson, lentement, comme pour une béchamel.
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8
Servir accompagné de pommes de terre.
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9
Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.