Filet de lieu noir en papillote de poireaux aux agrumes
🛒 Ingrédients
- 2 poireaux émincés
- 1 orange
- gingembre frais
- thym
- poivre
- muscade
- 2 filets lieu noir noir
- 1 cuillère à soupe crème
- 1 citron
👨🍳 Préparation
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1
Cuire les poireaux dans une casserole pendant 15 minutes, en ajoutant un demi verre d'eau et la crème. Bien mélanger, ajouter une pincée de noix de muscade, sel et poivre.
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2
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
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3
Étaler deux feuilles d'aluminium pour faire les deux papillotes; garnir chacune d'entre elle d'un lit de fondue de poireaux, puis poser dessus les filet de lieux noirs. Saler, Poivrer. Ajouter du thym, le jus d'un demi citron, des zestes d'oranges et de citron, et du gingembre râpé (doser en fonction des gouts personnels).
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4
Enfourner 30 minutes à 150 °C. Servez aussitôt, accompagné de riz ou de pomme de terres.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.