Filet de limande à la bordelaise
🛒 Ingrédients
- 20 g beurre
- 1 bouquet de persil
- huile d'olive
- poivre
- 6 filets limande
- 4 échalotes
- 4 gousses ail
- 8 tranches pain de mie
- 20 cl vin blanc
- 1 citron pour le jus
👨🍳 Préparation
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1
Au four, faire dorer les tranches de pain de mie jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
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2
Pendant ce temps, émincer les échalotes et écraser les gousses d'ail.
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3
Faire fondre le beurre dans une casseroles. Lorsque le beurre est liquide, faire revenir les échalotes et l'ail durant 5 min.
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4
Ajouter alors le vin blanc et laisser cuire a feu doux jusqu'à ce que le vin se soit évaporé.
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5
Dans un mixer, émietter les tranches de pain de mie, ajouter les échalotes et l'ail, le bouquet de persil, le jus du citron et un filet d'huile d'olive, assaisonner de sel et poivre.
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6
Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte.
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7
Dans un plat allant au four, verser un filet d'huile d'olive et disposer les filets de limande.
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8
Recouvrer avec la pâte et passer au four préalablement préchauffé à 180° (thermostat 6).
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9
Laisser cuire 10 min à chaleur tournante puis passer 5 min sur le mode grill.
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10
Servir chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.