Filet de loup en papillotes
🛒 Ingrédients
- 4 carottes
- 2 oignons (moyens)
- 20 cl crème fraîche ou crème de soja
- 200 g lardons fumés
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 6 filets loup (possible avec du saumon ou les deux mélangés)
- 1 échalote
- 20 cl vin blanc
👨🍳 Préparation
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1
Mettre à chauffer le four à 210°C.
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2
Râper les carottes, hacher fimement l'oignon, l'échalote et mettre le tout à cuire dans une sauteuse avec l'huile.
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3
Couper finement les lardons et les faire rissoler dans une autre poêle.
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4
Lorsque le mélange carotte commence à rissoler, verser le vin blanc.
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5
Laisser réduire 5 minutes, puis ajouter la crème et laisser réduire de nouveau 5 minutes. Lorsque les lardons ont rendu leur gras, les ajouter au reste.
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6
Mettre les filets de loup sur du papier sulfurisé, les recouvrir de la préparation et fermer les papillotes.
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7
Mettre 20 minutes au four et servir chaud!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.