Filet de merlan aux tomates braisées sur un coulis de persil
🛒 Ingrédients
- 4 tomates
- 2 bouquets de persil
- 2 cuillères à soupe huile
- 30 g beurre
- 2 cuillères à soupe crème fraîche
- 4 cuillères à soupe farine
- poivre blanc du moulin
- 4 filets merlan
👨🍳 Préparation
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1
Lavez le persil (réservez quelque brins pour la cuisson des tomates et la décoration). Ciselez-le grossièrement dans une casserole.
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2
Couvrez d'eau à hauteur,salez et laissez cuire 10 mn, puis égouttez soigneusement.
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3
Passez au mixer pour obtenir une fine purée. Ajoutez la crème fraîche et du poivre, puis réservez au chaud.
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4
Pelez les tomates, coupez-les en deux et épépinez-les. Mettez-les dans une poêle avec de l'huile. Salez, poivrez, parsemez de persil ciselé et laissez braiser douvement 10 mn, puis réservez au chaud.
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5
Pendant ce temps, roulez les filet de merlan dans la farine, tapotez-les pour oter l'exédent.
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6
Faites cuire les filets dans une poêle avec le beurre 7-8 mn sur chaque face, salez et poivrez.
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7
Servez les filet de merlan sur des assiettes accompagné des tomates et le coulis de persil.
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8
Décorez avec les brins de persil restant.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.