Filet de perche au cidre
🛒 Ingrédients
- 10 cl crème fraîche épaisse
- 100 g beurre
- poivre
- 4 filets perche frais (ou autre poisson)
- 3 échalotes
- 2 gousses ail
- 2 verres cidre brut
👨🍳 Préparation
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1
Mettre à chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les échalotes et l'ail émincés pendant 2/3min à feu vif.
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2
Saler et poivrer les filet de poisson.
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3
Baisser le feu et y déposer les morceaux de poissons. Laisser cuire environ 1 min par face.
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4
Ajouter 2 petits verres de cidre. Laisser cuire 2 min.
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5
Ajouter la crème fraiche, saler et poivrer de nouveau selon votre goût. Laisser mijoter à feu très doux pendant 15 min.
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6
Servir bien chaud accompagné de pommes de terres en robe des champs (pommes de terres cuites tout simplement à l'eau).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.