Filet de perche au poivron rouge et à la Fleur des Alpes, le sel gourmet suisse
🛒 Ingrédients
- Pour la crème de poivron :
- huile d'olive
- 3 poivrons rouges
- 25 cl crème liquide
- 2 gousses ail
- 1.5 cuillère à café Fleur des Alpes
- poivre
- 50 g beurre
- 800 g perche
👨🍳 Préparation
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1
Poivrer les filets de perche puis les cuire dans une poêle avec un peu de beurre. Réserver au chaud.
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2
Laver les poivrons, les épépiner et les détailler en cubes. Peler et hacher finement les gousses d’ail.
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3
Faire revenir les poivrons et l’ail dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
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4
Une fois dorés, mixer les poivrons avec l’ail.
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5
Remettre dans la poêle et ajouter la crème fraîche, bien mélanger. Ajouter la Fleur des Alpes et le poivre. Mélanger. Laisser épaissir à feu doux.
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6
Servir les filets de perche bien chauds sur un lit de crème de poivron. Déguster immédiatement.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.