Filet de perche en papillote à ma façon
🛒 Ingrédients
- 4 cuillères d' huile d'olive
- 2 tomates moyennes
- 1 courgette
- poivre
- aneth
- 4 filets perche de 150 g environ
- 2 échalotes
- 1 bulbe de fenouil (avec ses feuilles)
👨🍳 Préparation
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1
Hacher les échalotes. Ebouillanter les tomates pour enlever la peau et couper les en petits dés. Laver la courgette et coupez-la en petits dés.
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2
Couper le coeur du fenouil en lamelles d'1/2 cm d'épaisseur (utiliser que le coeur de la bulbe de fenouil) et conserver les feuilles bien vertes.
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3
Préchauffer le four à 240°C.
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4
Etaler les feuilles de papier alu. Poser 1 filet de perche au centre. Saler et poivrer peu. Répartir sur le poisson les échalotes, les tomates, la courgette, le fenouil, de l'aneth, saler encore une fois et poivrer. Arroser le tout d'1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Fermer les papillotes hermétiquement. Poser dans un grand plat allant au four sans les superposer.
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5
Faire cuire 30 mn environ.
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6
Saupoudrer de feuilles de fenouil avant de servir. Moi je sers ces papillotes avec des pommes de terre à la vapeur ou du riz nature, selon l'envie du jour.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.