Filet de perche sauce tomate au vin blanc
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 20 cl crème fraîche (brique)
- 1 cuillère à soupe farine
- 1 cuillère à café huile
- safran (faux, pour la coloration)
- poivre
- 2 filets perche de 400 g chacun
- 1 gousse ail
- 3 échalotes
- 3 cuillères à soupe concentré de tomates
- 20 cl vin blanc
👨🍳 Préparation
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1
Préparer un hachis avec l'ail, les échalotes et l'oignon. Les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile.
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2
Ajouter le concentré de tomate, remuer.
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3
Ajouter la farine. Remuer.
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4
Mouiller avec le vin blanc. Saler, poivrer.
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5
Laisser réduire pendant au moins 15-20 min à feu doux. Goûter pour vérifier l'acidité de temps en temps (si c'est trop acide, laisser cuire encore).
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6
Eteindre le feu et rajouter la crème fraiche en remuant.
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7
Réserver.
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8
Saler et poivrer le poisson.
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9
Le déposer sur la préparation que vous aurez répartie dans un plat allant au four (en pyrex par ex) et mettre à cuire au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant environ 20 min.
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10
Servir avec du riz ou des légumes vapeur. Très bon pour le régime et pour les papilles !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.