Filet de poisson à la tomate, crème et cornichons
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 4 tomates
- 2 cuillères à soupe moutarde
- poivre
- 2 échalotes
- 2 gousses ail
- 3 filets haddock (ou de loup ou autre)
- 20 cl crème
- 6 cornichons et éventuellement quelques câpres
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir les échalotes et l’ail émincé dans une petite quantité d’huile d’olive.
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2
Ajouter les tomates préalablement pelées et coupées et petits morceaux, et faire mijoter environ 15 minutes à couvert.
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3
Ajouter les filets de poissons sur la sauce, assaisonner et poursuivre la cuisson environ 10 à 15 minutes.
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4
Pendant ce temps, mixer la crème, la moutarde, les cornichons et les câpres.
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5
Ajouter à la préparation, rectifier l’assaisonnement et laisser cuire encore 5 petites minutes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.