Filet de porc au Pineau des Charentes
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe beurre
- poivre
- 1 dl crème fraîche (30%)
- 1 filet mignon (environ 600 g)
- 2.5 dl pineau des charentes (vin blanc)
- 1 pincée paprika
- 1 pincée poivre de Cayenne
- 400 g raisin blanc épépinés ou en boîte (même poids)
👨🍳 Préparation
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1
Utiliser une grande poêle profonde et munie d'un couvercle.
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2
Y faire fondre le beurre.
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3
Ajouter le filet de porc, et le laisser colorer sur toutes les faces.
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4
Saler et poivrer.
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5
Ajouter 1,5 dl de Pineau puis baisser le feu pour le laisser frémir une vingtaine de minutes (avec couvercle).
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6
Quand la viande est cuite, la retirer et la tenir au chaud.
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7
Ajouter, à feu plus vif, 1 dl de Pineau et laisser réduire quelque peu (sans couvercle).
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8
Baisser le feu, incorporer, au fouet, la crème fraîche, le paprika, le poivre de Cayenne et les raisins.
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9
Couper le filet mignon en tranches, puis le déposer dans la poêle en le nappant de sauce.
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10
Laisser réchauffer et rectifier l'assaisonnement.
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11
Ajouter éventuellement un peu d'eau (selon les goûts).
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12
Servir avec des croquettes de pommes de terre ou des frites.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.