Filet de porc japonais au thé Darjeeling
🛒 Ingrédients
- sésame grillées
- 1 filet filet de porc
- 1.5 l eau
- 3 sachets thé Darjeeling
- sauce soja japonaise et sauce mirin (ou saké) en quantités égales
👨🍳 Préparation
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1
Dans une cocotte ou une casserole, faire cuire le rôti de porc directement dans l'eau froide, sans saler, avec les sachets de thé, pendant 6 à 8 heures à feu très très doux (ajouter éventuellement de l'eau pour recouvrir la viande).
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2
Laisser refroidir complètement (on peut le laisser au réfrigérateur pour la nuit).
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3
Trancher la viande en très fines lamelles, comme pour un sashimi, et les disposer harmonieusement sur un joli plat (de préférence, décoré avec des fleurs, des légumes...).
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4
30 mn avant de servir, préparer la sauce en mélangeant les ingrédients, ajouter éventuellement de la sauce soja (au goût).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.