Filet de rougets sur Risotto aux champignons
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe pesto
- 1 oignon
- 250 g riz pour risotto
- huile d'olive
- poivre
- 4 filets rouget
- 150 g champignons de Paris
👨🍳 Préparation
-
1
Emincer l'oignon et les champignons. Dans un fait tout, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, puis ajoutez les champignons émincés. Faites réduire les champignons.
-
2
Ajouter le riz. Choisissez un riz rond à cuisson lente de type Arborio. Faites revenir le riz pendant 3 minutes afin qu'il s'imprègne d'huile d'olive.
-
3
Recouvrez le riz de deux volumes d'eau chaude, salez, poivrez et laissez mijoter pendant 20 minutes, le temps que le riz boive tout le liquide.
-
4
Dans une poêle, faites cuire les filets de rouget sur chaque face, en tout pendant une dizaine de minutes. Salez poivrez.
-
5
Faites chauffer le pesto (au bain marie par exemple) afin qu'il soit à la même température que le riz et le poisson.
-
6
Servez les filets de rouget sur la préparation de riz, et la sauce pesto sur le bord de l'assiette en décoration.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.