Filet de Sandre au Beurre Blanc
🛒 Ingrédients
- 1 dl crème fraîche
- 200 g beurre doux
- poivre
- 4 pavés de sandre de 300gr chacun (avec la peau et écaillés)
- 50 cl vin blanc
- 2 échalotes
👨🍳 Préparation
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1
Hacher les échalotes et les faire blondir avec une noix de beurre. Ajouter le vin blanc et faire réduire de 8/10.
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2
Ajouter la crème fraîche et laisser réduire de moitié.
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3
Ajouter le beurre bien frais en petits dés en fouettant énergiquement sur un feu réduit.
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4
La sauce ne peut en aucun cas bouillir.
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5
Cuire les filets de sandre dans un peu de beurre en commencant par le coté peau.
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6
Saler et poivrer, retourner et achever la cuisson.
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7
La peau doit être croustillante et la chair pas trop cuite.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.