Filet de sanglier (ou autre gibier) au pain d'épices, sauce citron vert
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe beurre
- 2 tranches pain d'épices
- 800 g sanglier
- Pour la sauce :
- 3 cuillères à soupe miel
- poivre
- 2 citrons verts
- 15 cl fond de gibier
👨🍳 Préparation
-
1
Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).
-
2
Faire revenir le filet de sanglier 4 min dans le beurre chaud, assaisonner et terminer la cuisson 10 min.
-
3
Préparer la sauce: prélever le zeste d'un citron et hachez le en julienne, presser les citrons.
-
4
Porter à ébullition et faire réduire de moitié le fond de gibier, le jus et le zeste de citron et le miel. Assaisonner et réserver au chaud.
-
5
Emietter le pain d'épices. Couper le filet de sanglier en tranches, saupoudrer de pain d'épices et passer 2 min sous le grill du four.
-
6
Répartisser le filet de sanglier sur les assiettes et napper de sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.