Filet de sanglier rôti
🛒 Ingrédients
- 12 l ardons
- 5 cuillères à soupe moutarde
- 10 cuillères à soupe crème fraîche
- 20 g beurre
- poivre
- 1 kg sanglier
- 2 cuillères à soupe gelée de groseille
- pour la marinade crue :
- 20 cl vin rouge
- 8 cuillères à soupe vinaigre de vin
- 4 cuillères à soupe huile
- 3 carottes
- 3 oignons
- persil
- thym
- 4 échalotes
- 2 gousses ail
- laurier
👨🍳 Préparation
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1
Piquer le filet de sanglier avec les lardons.
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2
Assaisonner la pièce à mariner de sel et de poivre.
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3
Dans un grand récipient non métallique à la mesure de la pièce de viande, placer la moitié des aromates émincés, poser la pièce à mariner par-dessus puis le reste des aromates. Recouvrir le tout avec le vin, le vinaigre et l’huile.
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4
Ranger le récipient au frais pendant 24 à 48 heures, ou plus suivant la saison, la recette prévue et le goût personnel. Pendant tout ce temps, la viande sera retournée plusieurs fois dans son bain.
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5
Une fois bien mariné, retirer le sanglier du bol et l’éponger dans du papier absorbant.
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6
L’enduire entièrement de moutarde, puis de crème fraiche.
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7
Déposer le filet ainsi préparé dans un plat à four, saler et poivrer. Mettre à four chaud pendant (240°C, th 8) pendant 40 min, arroser plusieurs fois pendant la cuisson.
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8
Filtrer la marinade, la mettre dans une casserole sur le feu et faire réduire de 2/3.
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9
A la sortie du four, retirer le rôti sur un plat chaud et déglacer le fond de cuisson avec la marinade chaude. Ajouter de la gelée de groseille, remettre à bouillir et servir en saucière.
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10
Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.