Filet de saumon et son duo kiwi-orange
🛒 Ingrédients
- 3 tomates
- 2 oranges
- poivre
- 2 cuillères à soupe vinaigre de framboise
- 600 g saumon
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe ciboulette hachée
- 4 kiwis
👨🍳 Préparation
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1
Epépiner les tomates et tailler la chair en petits dés.
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2
Eplucher les kiwis, en faire des petits dés également.
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3
Eplucher les oranges et enlever les membranes des quartiers (il ne doit rester que la chair). Réserver le tout séparément au frais.
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4
Faire revenir rapidement les filets de saumon farinés dans une poêle et les garder au chaud dans le four.
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5
Dans le jus de cuisson du saumon, faire fondre les échalotes hachées, déglacer ensuite au vinaigre. Laisser évaporer. Ajouter les dés de tomate et la ciboulette. Laisser réchauffer quelques minutes.
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6
Dans l'assiette, déposer le saumon ; l'entourer des fruits sortant du frigo et par dessus l'ensemble tomates-échalotes.
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7
En accompagnement, riz ou pommes de terre en chemise.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.