Filet de saumon frais en papillote
🛒 Ingrédients
- 1 filet huile d'olive
- sel de Guérande
- 1 filet saumon
- 200 g champignons de Paris frais
- 1 citron
- poivre 5 baies
- 1 briquette de crème fraîche liquide allégée
👨🍳 Préparation
-
1
Préchauffer le four à 210°C.
-
2
Etaler le papier alu dans la lèche-frite du four, le huiler sur toute la longueur du filet, saler et poivrer.
-
3
Poser les filet de saumon, saler poivrer légèrement. Mettre sur le filet les champignons de Paris soigneusement épluchés et émincés, saler, poivrer, puis mettre le jus du citron en prenant soin de ne pas y mettre de pépins.
-
4
Ajouter la briquette de crème fraîche, fermer la papillote et enfourner environ 30 mn à four chaud.
-
5
Servir soit avec un riz blanc, soit avec des pommes de terres bouillies.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.