Filet de sole en papillote
🛒 Ingrédients
- 1 tomate
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe moutarde
- 1 cuillère à soupe crème fraîche
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 4 filets sole
- 0.5 cuillère à café fumet de poisson
- 1 cuillère à soupe herbes de Provence
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5/6).
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2
Découper 2 carrés d'aluminium de 20 cm de cotés.
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3
Émincer l'oignon et couper la tomate en dés. Les répartir au centre des carrés d'aluminium.
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4
Badigeonner chaque filet de moutarde sur une face, parsemer d'herbes de Provence, puis rouler les filets et les déposer sur chaque papillote.
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5
Dans un bol, mélanger la crème, le fumet de poisson, une cuillère à soupe de moutarde, saler et poivrer.
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6
Former les bords des papillotes. Verser le mélange à la crème sur les filets, napper d'un mince filet d'huile d'olive.
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7
Fermer hermétiquement les papillotes, puis les déposer sur une plaque.
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8
Enfourner et laisser cuire 15 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.