Filet de truite de Dordogne fumé par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe miel du Périgord
- 1 filet truite des Pyrénées de 900 g avec la peau
- 2 cuillères à soupe moutarde à l'ancienne
- 1 branche romarin
- 1 cuillère à soupe zeste de citron râpé
👨🍳 Préparation
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1
Pour cette recette, munissez-vous d'une planche de cèdre (ou de chêne) .
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2
Faites tremper la planche de bois dans de l’eau, en la gardant immergée totalement pendant 2 heures.
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3
Mélangez la moutarde, le miel, le romarin haché et le zeste de citron. Enduisez la truite du mélange et laissez mariner 15 minutes dans le réfrigérateur.
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4
Préparez votre barbecue. La flamme doit être moyenne si vous utilisez un barbecue au charbon, mais forte sur un barbecue au gaz.
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5
Ouvrez la prise d’air du bas. Posez le saumon côté peau sur la planche. Déposez la planche sur la grille du barbecue et refermez-le.
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6
Laissez le saumon cuire jusqu’à ce que les côtés commencent à griller, la cuisson dure de 13 à 15 minutes. (S’il y a trop de flammes, vaporisez avec de l’eau pour les éteindre)
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7
Laissez reposer le poisson sur la planche 5 minutes avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.