Filet de truite saumonée sauce au beurre blanc
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe farine
- 125 g beurre froid coupés en petits cubes
- 3 cuillères à soupe vinaigre blanc ou rouge
- 2 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
- huile d'olive
- poivre
- 4 filets truite saumonée
- 1 échalote finement hachée
- 3 cuillères à soupe vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1
Fariner les filets de truites et les mettre à cuire dans l'huile d'olive.
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2
Mettre l'échalote, le vinaigre et le vin dans une petite casserole à fond épais et faire cuire jusqu'à ce que le mélange soit réduit à 2 cuillères à soupe.
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3
Ajouter la crème fraîche et laisser frémir légèrement.
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4
Baisser le feu au maximum et incorporer le beurre en fouettant, petit bout par petit bout.
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5
Dès que la sauce est lisse, salez, poivrez et servez immédiatement sur le poisson.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.