Filet mignon à l'orange
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 3 oranges à jus
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère de fond de veau
- 1 branche thym
- 1 feuille laurier
- poivre
- 2 filets mignons
- 2 gousses ail
👨🍳 Préparation
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1
Dans une cocotte, faire revenir les deux filets dans l'huile d'olive.
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2
Eplucher les oignons et l'ail. Emincer les oignons. Ecraser l'ail sans la partie verte.
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3
Une fois la viande dorée, ajouter les oignons et l'ail et faire colorer. Presser le jus d'orange et couper les zestes d'un quart d'orange.
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4
Saler et poivrer la viande, y ajouter le fond de veau, le thym, le laurier.
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5
Bien remuer et ajouter le jus qui doit recouvrir au 3/4 la viande.
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6
Ajouter les zestes et laisser mijoter pendant environ 30 min.
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7
Au moment de servir, présenter la viande en rosace et dégraisser la sauce en récupérant la graisse du dessus avec une cuillère.
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8
Recouvrir la viande de cette sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.