Filet mignon à la moutarde à l'ancienne, sauge et vinaigre de framboise
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe moutarde à l'ancienne
- 10 cl crème fraîche
- 1 cuillère à café vinaigre de framboise
- 800 g filet mignon
- 4 échalotes
- 20 cl vin blanc
- 6 feuilles sauge
👨🍳 Préparation
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1
Dans une cocotte, faire dorer le filet mignon dans de l'huile d'olive ou du beurre selon votre goût, y ajouter les échalotes émincées.
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2
Mélanger la moutarde à l'ancienne dans le vin blanc.
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3
Verser le mélange dans la cocotte puis ajouter les feuilles de sauge ciselées.
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4
Couvrir et laisser cuire 20 min dans une cocotte traditionnelle ou 10 min à l'autocuiseur.
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5
A l'issu de la cuisson, faire réduire la sauce y ajouter la crème fraîche et le vinaigre de framboise.
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6
C'est prêt !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.