Filet Mignon à la moutarde et aux potatoes maisons
🛒 Ingrédients
- 10 cl fond de veau (10cl d'eau + 2 cuillères à café de fond de veau déshydraté)
- 3 cuillères à soupe moutarde
- poivre
- 1 filet mignon (environ 750g)
- 15 cl vin blanc
- 4 cuillères à soupe crème épaisse
- Pour les potatoes :
- 25 g beurre
- 5 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à soupe romarin
- piment de Cayenne
- 10 pommes de terre
- 1 gousse ail
- paprika
👨🍳 Préparation
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1
- Laver les pommes de terre et les couper en quartier (ne pas les éplucher)
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2
- Les plonger dans l'eau chaude pour retirer l'amidon
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3
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive, y ajouter la gousse d'ail hachée les herbes et les épices.
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4
Faire revenir les pommes de terre à vif et remuer souvent. Compter 10 à 15 minutes de cuisson pour qu'elles commencent à dorer. Les disposer dans un plat à four.
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5
Enduire le filet mignon de moutarde et le déposer dans un plat à four. Y verser le vin blanc.
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6
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Y cuire le filet mignon 35 minutes. Au bout de 10 minutes de cuisson, mettre les pommes de terre dans le four et veiller à les remuer de temps en temps.
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7
Mélanger la crème fraîche, le fond de veau, la moutarde, le sel et le poivre dans un saladier.
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8
En fin de cuisson, éteindre le four, sortir le filet mignon et le détailler en tranches.
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9
Déglacer le plat avec le mélange crème-moutarde et ranger les tranches dans la sauce.
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10
Remettre 5 minutes au four (four éteint) pour que la viande "gonfle" dans la sauce et déguster avec les potatoes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.